La magie de la fermentation
Résumé
La fermentation est un processus métabolique naturel de transformation, décrit pour la première fois par Louis Pasteur en 1860. Elle fait intervenir des micro-organismes tels que les bactéries ou les levures pour transformer une matrice alimentaire en un aliment fermenté. Lorsque ces micro-organismes jouent un rôle technologique on les appelle des ferments. Il existe différents type de fermentation selon la matrice alimentaire et le type de micro-organisme. Consultez notre article pour en savoir plus.
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